Durante años la industria ha creído en las prácticas de manipulación de alimentos, poco a poco la legislación llevó a las empresas a concentrar sus procesos en inocuidad lo que hoy le permite ser competitiva en diferentes mercados internacionales.

La estrategia no es solo penetrar y desarrollar los mercados, se debe tener en cuenta que para permanecer exitosamente en ellos se deben ofrecer productos que cumplan con los requisitos de calidad, sanidad e inocuidad y es un tema de apropiación dentro de la misma empresa. Antonio Sánchez Fernández, Gerente General de Gate Gourmet Colombia Ltda., aseguró durante su intervención en Food Safety 2010 que la industria ya tiene conciencia de producir limpiamente.

Y para lograrlo, Sánchez hizo referencia a la cómo para competir deben crearse hábitos en las buenas prácticas, afirmando que “si el dueño del establecimiento cada vez que entra a la cocina o a la planta de producción se lava las manos y lo ven sus empleados, enseña más que veinte sesiones didácticas”.

Y lo destacó porque según su percepción la inocuidad es clave a la hora de evitar todo tipo de riesgos. El manejo inadecuado durante la cadena productiva puede ocasionar cualquier impase en el consumidor, por lo cual invitó a reflexionar a no obviar ningún elemento como los microoganismos, culminando su intervención afirmando que “estos organismos matan negocios que se construyen en 20 años y en un día los destruyen”.