Los Sistemas de Gestión de Calidad permiten procesos estandarizados a través de la evaluación continua de los resultados obtenidos por la organización, identificando fortalezas y debilidades para seguir adelante con las identificaciones del sistema, teniendo en cuenta conceptos como la calidad, como buenas prácticas de manufactura (BMP) y HACCP.

Nohora Stella Puerto, Ingeniera Industrial de la Universidad Distrital Francisco José de Caldas, especialista en sistema de aseguramiento de calidad ISO, BPM, HACCP e higiene y seguridad industrial cerró la primera parte de Food Safety 2010 en una conferencia que presentó a los asistentes la posibilidad de implementar un SGC con énfasis en la inocuidad de alimentos.  

Es importante reconocer el impacto de los alimentos en la sociedad y la comunidad, lograrlo no es fácil pero si es factible contando con un equipo humano capaz de asumir el reto de asumir un SGC, el reto está en las manos de quienes manejan el producto.  Necesitamos estar vigilando los resultados del sistema, debemos estar interviniendo en las debilidades que la implementación nos está justificando.

Se requiere de una planificación del tiempo. Los requisitos antes de hablar de HACCP son el direccionamiento estratégico y el compromiso gerencial”, puntualizó Puerto, enfatizando que el direccionamiento empieza en la definición de los principios y valores de la alta gerencia, marcando las coordenadas de la meta de la empresa.

Definir objetivos de empresa como primer paso, identificar objetivos de departamentos, de áreas, de proyectos hasta los objetivos de sección hasta los que deben lograr cada uno de los integrantes de la empresa, siendo a alcanzables y medible, a corto plazo, no podemos empezar a proyectar a largo plazo si no tenemos resultados proyectados de forma inmediata.