El Cashrut conocido por la pronunciación como kósher, es un concepto hebreo que en español quiere decir correcto o apropiado, es el concepto que según los preceptos de la religión judía determina la condición ideal de consumo de algunos alimentos según las indicaciones bíblicas del Levítico 11.

El sello Kósher indica la pureza con la que fueron concebidos ciertos alimentos y determina si tales productos son puros o no son aptos para el consumo humano. Aunque las leyes de Kashrut no fueron creadas por razones de salud física tienen una gran influencia en el desempeño del metabolismo, lo que es bueno para el alma es bueno para el cuerpo también.

Mercado nacional

Según el directorio judío mundial Kósher Delight el 90 % de los cereales que se consumen actualmente en el mundo, tienen sello de Kósher o están revisados. El concepto y la certificación están tomando fuerza y reconocimiento en el mercado nacional y hoy en día en Colombia, es posible identificar en los supermercados productos con el estándar de pureza que Kósher reconoce.

Existen 303 compañías que certifican Kósher alrededor de mundo de acuerdo con la clasificación que se maneja. Si los sellos vienen solos y el producto se considera Parve, es decir Neutral, puede servirse con productos Lácteos o de Carne.

Cuando el sello viene acompañado de una D a un lado, el producto es Lácteo. Muchos productos especiales para Pesaj que es la festividad judía que conmemora la salida del pueblo judío de Egipto, suelen venderse durante todo el año y se reconocen por una P que traen al lado del Símbolo.

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