A partir de una investigación desarrollada por expertos de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), ahora será posible detectar en qué punto de maduración se encuentra la fruta antes de abrirla o pelarla, para saber si está en el momento indicado para ser consumida.

El grupo de expertos desde hace varios años viene trabajando en la creación de sistemas no destructivos para conocer la calidad de las frutas. El sistema desarrollado consiste en una "cámara de visión multiespectral" que toma imágenes de la fruta y muestra la cantidad de clorofila, que es la que determina su grado de madurez. Se trata, según los expertos,  de "espectrofotómetros portátiles que miden el espectro visible e infrarrojo cercano de las frutas". 
Así, cuanta más luz emiten, más clorofila contiene el fruto y, por tanto, más verde está. Durante la investigación, los expertos también han podido determinar que se produce un cierto paralelismo entre la firmeza del fruto y el contenido de azúcares, lo que facilita, según los expertos, conocer en qué estado se encuentra y determinar cuáles son las condiciones de temperatura y almacenamiento más adecuados.

Este sistema plantea una forma novedosa para aprovechar las frutas en su mejor momento dado que, una fruta demasiado verde o madura se traduce en una pérdida considerable de sabor que muchos consumidores han "sufrido" en más de una ocasión. Las frutas precisan condiciones de climatización muy específicas para que desarrollen todo su potencial de sabor y aroma.

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