|
|
Productos cárnicos con menos contenido de sal
|
|
La sal es uno de los nutrientes más utilizado para la conservación de alimentos cocidos y empacados, especialmente de carnes o pescados, porque reduce la cantidad de agua, fuente que permite creación y supervivencia de microorganismos.
No obstante, los niveles de sodio que son adecuados para el cuerpo, suelen sobrepasarse, porque el 75% que se consume no se hace de forma conciente, ya que viene adherido en los alimentos. Esta situación ha conllevado al incremento de enfermedades como la hipertensión o aquellas relacionadas con el corazón. Por ello, la reducción de sal en los alimentos se ha convertido en una misión de investigadores de la industria de alimentos.
|
En efecto, un grupo de científicos belgas se dio a la tarea de indagar cómo reducir los niveles de sal en productos cárnicos cocidos y empacados sin alterar su vida útil. Lo lograron al mezclar lactato potásico y diacetato sódico en una muestra de carne, antes de llevar a cabo el proceso de inoculación, es decir, de introducir en el producto bacterias como el ácido láctico, agente responsable del proceso de descomposición de carnes cocidas y empacadas.
Descubrieron que la utilización de la mezcla de lactato y diacetato ayuda a reducir en un 40% el contenido de sal de los productos cárnicos. Es más, se encontró que la composición incrementa la vida útil de las carnes, sin alterar su sabor, olor y aspecto.
Otro estudio realizado por expertos de la Universidad de Sheffield Hallam, del Reino Unido encontró que las algas marinas pueden llegar a sustituir al cloruro sódico para conservar los productos procesados sin alterar su vida útil ni sus propiedades. De esta manera, las algas marinas cumplirían una función similar a la sal al reducir la presencia de microorganismos en los productos y al mismo tiempo conservar sus propiedades gustativas.
Redacción Área Web revista IAlimentos
Fuentes: http://www.consumer.es
Foto: www. pmsmeatsri.com
|
|
 |
|
Se inició Nueva Encuesta Nacional Agropecuaria
La Corporación Colombia Internacional (CCI) y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) llevan a cabo desde el primero de junio del presente año, las actividades propias de la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA)...
|
|
[Más] |
|
 |
|
Los Gerentes del mes: María Isabel Araque y José David Torres, Superricas
Este mes Ialimentos se dedica a conocer a las personas que impulsan la producción dentro del sector de la galletería, la panificación y los snack. Una de las empresas que trabaja en este sector es Superricas que desde sus inicios – hace 48 años – se enfocó...
|
|
[Más] |
|
 |
|
Novedades en los productos de mar listos para consumir
En el campo de los productos de mar la innovación en producción, empaques y manutención del alimento han permitido que los amantes de este tipo de comida puedan disfrutarla al instante. Pulpo a la marinera en lata, cazuela de mariscos instantánea y la jaiba gratinada lista para freír...
|
|
[Más] |
|
 |
|
Detectan setas deshidratadas con alto contenido de nicotina
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha alertado de un nuevo problema relacionado con la seguridad alimentaria. Se trata de setas deshidratadas que presentan un elevado contenido en nicotina La sustancia se ha encontrado en muestras de boletus...
|
|
[Más] |
|
 |
|
El aliado del mes: Ricardo Valdivieso, Prodenvases Crown
El envase cumple una función fundamental en la manutención, exposición y promoción del producto. Aún más cuando se trata de productos de mar, que requieren un manejo especial para que puedan ser aptos para el consumo. Por eso, consultamos a Ricardo Valdivieso,..
|
|
[Más] |
|
 |
|
Un Mega Proyecto para la agroindustria colombiana
Hace tres años desde el Consejo Nacional de Competitividad se creó el MEGA, Modelo Empresarial de Gestión Agroindustrial, con el cual se busca que Bogotá y Cundinamarca se conviertan en una región más...
(Escuchar entrevista)
|
|
[Más] |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Suscríbase al Boletín de IAlimentos y reciba en su e-mail noticias, actualidad, artículos, proveedores entrevistas y temas de interés del sector de la Industria de Alimentos .
|
|
|
|
