Insumo

El rezago del país en materia de infraestructura es sin lugar a dudas el mayor problema que tiene la industria para competir en el mercado.La logística en Colombia es vista como uno de los temas más dramáticos y vulnerables para la economía nacional, enfrentarse a constantes variables como el clima, paros o alzas en los precios de los combustibles hacen que los empresarios vean este asunto con cierto recelo y escepticismo. Leonardo Ronderos, Director Ejecutivo de la Asociación Colombiana de Logística, Acolog, plantea que la logística y la infraestructura han sido puntos de discusión desde 2002, cuando se analizó junto al Gobierno la capacidad del país de poder soportar la entrada en vigencia de los tratados de libre comercio y responder a las necesidades de los intercambios come...

Trazabilidad: un seguimiento con mucha carne La trazabilidad es uno de los aspectos que más debe considerar la industria de alimentos a la hora de proyectarse en el mercado internacional. Contar con el proceso histórico de un producto desde su origen hasta llegar a la mesa del consumidor, más que un conocimiento y el registro propio que tiene lugar, es la importancia del tema en materia de calidad e inocuidad al momento de ofrecer un producto alimenticio. Precisamente por esto la trazabilidad logró obtener una relevancia en 1996 cuando la enfermedad de las vacas locas puso en riesgo la salud pública de los consumidores de carne en Europa y otros países del mundo. La experiencia ...

EL VALOR DIFERENCIADOR DE LA TRAZABILIDAD Sin lugar a dudas garantizar la trazabilidad, seguirá siendo uno de los valores agregados más importantes para otorgarle valor a su producto. ¿Qué es la trazabilidad? Según la norma ISO 9000:2005, trazabilidad es la capacidad para seguir la historia, la aplicación o la localización de todo aquello que está bajo consideración. Al considerar un producto, la trazabilidad puede estar relacionada con: el origen de los materiales y las partes; la historia del procesamiento; la distribución y localización del producto después de su entrega. Definición práctica Poder rastrear un alimento desde su origen hasta que llega a manos del consu...

¿QUIÉN VIGILA EL TRANSPORTE REFRIGERADO? Año y medio después de la publicación del Decreto 1500 de 2007, en el cual se establecen los requisitos de inocuidad para productos cárnicos, aún quedan dudas sobre cuál es la entidad responsable de vigilar el transporte refrigerado.   Al parecer, la vigilancia del transporte de productos cárnicos es una tarea interdisciplinaria en la cual las entidades que velan por la salud pública se apoyan y se complementan, pero ninguna asume la responsabilidad total.   La competencia del Invima: La entidad asume la mayor responsabilidad en los centros de beneficio, distribución y...

Por: Mesa Sectorial de Logística Servicio Nacional de Aprendizaje Sena ejimenez@sena.edu.co El énfasis actual de la logística está en la distribución, allí y no en el producto se dan cada vez más los valores agregados. La industria de alimentos puede competir en el mercado y para lograrlo es necesario que desde la logística se coordinen las variables tiempo, espacio, e información para poder garantizar el cumplimiento de los objetivos: entregar el producto de la mejor calidad, en la cantidad estipulada, en el lugar convenido, justo a tiempo, al mejor precio, y con rentabilidad atractiva para la empresa. Para esto los desarrollos tecnológicos son clave para dar mayor vida útil a los productos, acortar los tiempos de alistamiento y preparación por parte del consumidor, adem�...

Por: Álvaro Sánchez Consultor de Proyectos LOGyCA asanchez@logyca.org En la actualidad, los consumidores tienen la posibilidad de acceder a información que les garantiza la seguridad y confiabilidad de un producto que permite obtener datos en cualquier momento y lugar. En respuesta a esta tendencia muchas empresas han dirigido esfuerzos hacia la búsqueda de herramientas tecnológicas que les permitan obtener información en tiempo real de un producto que ha pasado por todos los eslabones de la cadena de valor y que, por lo tanto, han requerido de un control y seguimiento importante. La tecnología ha permitido proveer de información a las empresas para la ejecución de un sistema de trazabilidad y combinarlos con procesos de mercadeo. Un ejemplo de esta estrategia se puede evidenc...