Insumo

SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD La globalización, la crisis alimentaria, el significativo crecimiento de enfermedades causadas por alimentos, consumidores cada vez más conscientes y gobiernos más comprometidos, han hecho que los conceptos de inocuidad alimentaria estén recibiendo una amplia atención pública. Los errores en el suministro de alimentos pueden ser peligrosos y bastante costosos; un eslabón débil dentro de la cadena de suministro de alimentos puede resultar en alimentos inseguros, dañinos a la salud de los consumidores generando también impactos económicos que afectan a un país. Es por este motivo que diferentes gobiernos y organismos de normalización ...

Validación y control de calidad de alimentos La finalidad de un laboratorio donde se emplean métodos de ensayo es proporcionar información conἀ able para que se tomen decisiones fundamentadas en un resultado seguro. Por lo tanto debe aplicar metodologías validadas que garanticen la calidad de la información obtenida. La validación permite conocer las características de desempeño de un método, prueba o ensayo, sus alcances y limitaciones al aplicarlo de manera específica en un laboratorio con condiciones controladas por las buenas prácticas de laboratorio. La norma NTC-ISO-IEC 17025, numeral 5.4.5.1 define la validación como “la confirmación por examen y suministro de ...

  La póliza de la responsabilidad civil permite proteger a las personas que hacen parte de una empresa y cuidar el patrimonio Las empresas de alimentos corren un alto riesgo de causar daños a terceros con los productos que fabrican y con su actividad en general, para estas eventualidades pueden adquirir una póliza de responsabilidad civil extracontractual integral frente a estas situaciones. ara la industria de alimentos existen múltiples factores que indican la alta posibilidad que se tiene de ocasionar daños en la salud o en la vida de las personas por la distribución de sus productos cuando estos, debido a una falla en su diseño, fabricación o en la insuficiente información sobre...

La tecnología con bacteriófagos es crucial en las pruebas de diagnóstico para la seguridad alimentaria. La naturaleza de las enfermedades alimentarias o transmitidas por los alimentos cambió dramáticamente en los Estados Unidos durante el último siglo. Aunque varios avances tecnológicos como la pasteurización y el enlatado correcto prácticamente eliminaron algunas enfermedades, nuevas causas de enfermedades transmitidas por los alimentos están siendo identificadas constantemente. Los Centros de Control de Enfermedades (CDC) estiman que aproximadamente uno de cada seis Norteamericanos, o 48 millones de personas, adquieren una enfermedad transmitida por los alimentos cada año. Otros 128 mil son hospitalizados, y aproximadamente 3 mil mueren de enfermedades transmitidas por los a...

Los retos que impone el mercado internacional en materia de inocuidad y normatividad, apuntan al control sanitario en alimentos de mayor riesgo, enfocados en aspectos de prevención. Esto significa una perspectiva que apunta a la alarma, es decir encauzar la vigilancia sanitaria en los productos con un alto peligro para salud pública. Por ello, son varios los retos que en materia de inocuidad tiene Colombia por resolver, es evidente el inconformismo que evidencian ciertos sectores de la cadena alimenticia en materia de inocuidad. Por ello, el desafío está en continuar estableciendo requisitos encaminados a la protección y prevención de la salud pública. En este sentido para el Ministerio de la Protección Social, entre otros reglamentos se tiene proyectado el establecimiento de req...