Inocuidad Alimentaria

La ISO 22000 busca identificar y controlar en una sola estructura los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos. La norma tiene como componentes las Buenas Prácticas de Manufactura, BPM; el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, HACCP, y el Sistema de Gestión de Calidad, con base en los requerimientos del cliente o consumidor; teniendo en cuenta elementos comunes a ISO 9001. 1 Diagnosticar Es el primer paso en el que se identifican los aspectos que deben mejorarse, se plantea un plan de acción para el análisis del estado de la empresa en materia de inocuidad y se tienen en cuenta los programas prerrequisito y su certificación. 2 Planear Se debe contar con un equipo HACCP que tenga formación, conocimiento y experiencia que se encarga de identificar los ...

La reciente ley de seguridad alimentaria de Estados Unidos no traerá mayores cambios en la normatividad de Colombia en el corto plazo. Mientras el país se debate entre un tratado de libre comercio y preferencias arancelarias con los Estados Unidos, los nuevos controles en materia de inocuidad también cambian el panorama de los productores de alimentos y de quien los vigila. Aunque es un tema que viene desarrollándose desde hace varios meses en el mundo el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, en Colombia no vislumbra mayores cambios en la normatividad por el momento, mientras se realiza un estudio de la ley norteamericana y se ajusta conjuntamente con el Gobierno, el sector privado y las autoridades que apoyan el trabajo de los sistemas de vigilancia y ...

El Códex Alimentarius, la FDA y la Efsa son los organismos que regulan la industria de alimentos en el mundo. En el mundo existen dos autoridades diferentes en materia de regulación de alimentos, los dos mercados más importantes Estados Unidos y la Unión Europea cuentan con sus respectivas autoridades que tienen como fundamento garantizar la seguridad de los consumidores a la hora de ingerir un alimento, ambas agencias amparadas bajo el Códex Alimentarius, que es el eje de la seguridad alimentaria a nivel mundial. Códex Alimentarius El Códex Alimentarius es una inicciatva de la Organización Mundial de la Salud, OMS, y la Food and Agriculture Organization, FAO en 1963, su sede queda ubicada en Roma en las oficinas de la FAO. Es la referencia mundial más importante para los cons...

  La ley que puso a pensar a la industria El reajuste a la normatividad en seguridad alimentaria sancionado por Barack Obama se convierte en uno de los temas destacados para la agenda de la industria de alimentos en el mundo. La nueva Ley de Modernización de la Seguridad de los Alimentos, FSMA, aprobada en los Estados Unidos, catalogada como la más radical en los últimos 70 años, busca que los consumidores norteamericanos no tengan problemas de salud por el consumo de alimentos contaminados, pues según cifras de la Administración de Drogas y Alimentos, FDA por sus siglas en inglés, esto ha provocado más 100 mil h...

El país viene preparándose para asumir los retos en materia de inocuidad, sin embargo, algunos sectores son más vulnerables que otros y es ahí donde está el punto de quiebre.Cuando un país tiene la preocupación por producir alimentos inocuos, está dándole a su desarrollo un valor agregado, pues no únicamente está previniendo a su población de posibles enfermedades, sino que además promueve el comercio internacional gracias a los altos estándares que llegan alcanzar los alimentos que puede exportar a otras naciones, lo que representa un medio para promover el crecimiento y disminuir la pobreza.Es precisamente a esta preocupación hacia donde deben apuntar los objetivos en materia de inocuidad. Una intención que debe trabajarse en conjunto y no de forma individual, en la que s...

En los últimos años, la industria alimentaria en el mundo ha impulsado el uso de los estándares reconocidos por la Global Food Safety Initiative o GFSI. La GFSI es una iniciativa promovida en el año 2000 desde The Consumer Goods Forum y en donde se encuentran tanto representantes de los principales líderes de la industria de los diversos sectores como Coca Cola, Nestlé, Danone, Unilever y Kraft, conocidos como el G5 o “los 5 grandes” a nivel global y otros grandes líderes de diversos sectores como Cargill, McDonalds, Carrefour, y Walmart; este último como el gran impulsor del uso de los estándares aprobados. A principios de 2011, los estándares que han logrado cumplir con los requerimientos establecidos en la iniciativa global son: • IFS. International Food Standard. • ...