Inocuidad Alimentaria

La responsabilidad compartida El complejo mundo de la inocuidad y calidad de los alimentos cuenta con el compromiso de los países del mundo que trabajan conjuntamente en su desarrollo y donde se involucran los gobiernos, la industria y los consumidores. La globalización ha llevado a que la Organización Mundial de la Salud (OMS), y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), centren todos sus esfuerzos en mantener un control en la inocuidad y los efectos que puede generar la falta de vigilancia a nivel mundial, por esto, se vieron obligados a crear el Organismo Internacional de Autoridades de Inocuidad de Alimentos (Infosan), en el que se reconoce la responsabilidad compartida ...

CAPACITACIÓN MEJORE SU CADENA DE SERVICIO E INCREMENTE SUS GANANCIAS La oportunidad de negocios para las empresas de la industria de alimentos en América Latina es enorme y Colombia tiene grandes fortalezas para competir, sin embargo, su debilidad está en la gestión de los procesos y en el cumplimiento de normas internacionales. Cuando se diagnostica una compañía, es posible identificar entre sus problemas más recurrentes, el de la falta de conocimiento y familiaridad de los empleados con las herramientas tecnológicas. Lo que se ignora en ocasiones, es que un colaborador poco preparado puede ser el responsable de la insatisfacción del cliente y por ende el causante de una baja e...

Inocuidad alimentaria en América Latina La inocuidad alimentaria es una condición que en el Siglo XXI lleno de avances tecnológicos se daría por un hecho, pero no lo es. Los alimentos representan un peligro cuando contienen agentes biológicos patógenos como bacterias, virus o parásitos, objetos físicos extraños como un fragmento de vidrio o metal, además de sustancias químicas tóxicas como metales pesados, antibióticos, hormonas y pesticidas entre otros. En los últimos años ofrecer alimentos inocuos se ha convertido en un tema de la mayor relevancia, por factores tan diversos como complejos. El aumento de la población, y específicamente en las grandes ciudades, ha generado una mayor demanda de a...

Kósher un nuevo concepto en calidad para la industria El Cashrut conocido por la pronunciación como kósher, es un concepto hebreo que en español quiere decir correcto o apropiado, es el concepto que según los preceptos de la religión judía determina la condición ideal de consumo de algunos alimentos según las indicaciones bíblicas del Levítico 11. El sello Kósher indica la pureza con la que fueron concebidos ciertos alimentos y determina si tales productos son puros o no son aptos para el consumo humano. Aunque las leyes de Kashrut no fueron creadas por razones de salud física tienen una gran influencia en el desempeño del metabolismo. Lo que es bueno para el alma es bueno para el c...

Por Eugenia Jiménez B. eugenia.jimenez@asesoriaidea.com IDEA Food Safety Innovation México Las empresas, en especial las pymes de alimentos en América Latina, no llevan a cabo prácticas y controles adecuados para asegurar que sus productos sean inocuos. Esta situación en parte se debe, a que no han sido presionadas por las autoridades sanitarias locales, el mercado al que están dirigidas no se los exige o no han enfrentado alguna situación de daño a la salud del consumidor; por lo cual trabajar para la inocuidad puede parecerles algo desconocido o ajeno. Sin embargo una razón importante es porque muchas de éstas no se han percatado en cómo la inocuidad puede hacerlas crecer y lograr que sean un negocio más rentable. Cuando la alta dirección de la empresa tiene visión; y...

Santiago Jiménez Ramírez -Gerente de Investigación y Desarrollo Tecnológico de Alimentos Cárnicos S.A.S. "En Nutresa creemos que la calidad e inocuidad en los productos es el punto de partida para entregarles a los consumidores los mejores productos. Sólo se puede tener éxito en nuestro negocio si creemos que el consumidor es el centro del proceso." "La inocuidad parte del diseño de las instalaciones y es un reflejo de nuestra filosofía donde pensamos en la seguridad de los consumidores. Nuestro modelo de empresa esta comprometido con la sociedad y el medio ambiente". "El tema de los materiales es fundamental ya que cada uno de los elementos que entran en el proceso del alimento debe contar con inocuidad. De igual manera la innovación es un tema que se mide con mucho cuidado...