Industria cárnica: saludable, rentable e innovadora

El consumo de carne en el país reporta un aumento significativoLa carne constituye uno de los alimentos básicos de la canasta familiar de los colombianos. Esto se debe, no solo a la cultura de consumir este alimento en los hogares nacionales, sino a diferentes políticas de los gremios que protegen el sector en Colombia y que han desarrollado nuevas estrategias para agilizar su distribución y han innovado en materia tecnológica para mejorar la calidad y facilitar el acceso a este producto. El mercado nacional de cárnicos bovinos y porcinos, representa uno de los sectores con mayor crecimiento en el país, lo que se evidencia en la demanda ascendente del producto en los últimos años, el crecimiento de los mercados potenciales extranjeros y en la accesibilidad que ahora tienen los co...

Los números clave de la ganadería en Colombia La ganadería en Colombia representa una oportunidad interesante de expansión del mercado nacional hacia otros destinos. Luis Felipe Garnica, Secretario Técnico del Consejo Nacional de la Cadena Cárnica Bovina destacó para IAlimentos, las cifras y datos que hoy convierten el sector ganadero del país en un potencial jugador del mercado internacional. Capacidad de carga En Colombia según el DANE, para el año 2007 el país contaba con 31 millones 481 mil hectáreas en pastos e incluyendo las malezas la cifra es de 38 millones 866 mil. Con la cantidad de animales del inventario bovino actual que es de 23 millones 500 mil aproximadamente de ...

CARNICOS, SALUD ES LA TENDENCIA El mercado del sector cárnico, tiene un comportamiento acorde con las tendencias mundiales de la industria de alimentos, siendo la más importante de ellas, la tendencia saludable; ya que los consumidores se preocupan cada vez más por el consumo de alimentos naturales y que contribuyan a su bienestar. Los productos cárnicos saludables pueden ser clasificados en 3 categorías: 1. Productos con disminución o elimiación de restrictores de consumoSe refiere a eliminar componentes propios de los productos cárnicos que son reconocidos por su efecto negativo sobre la salud; a este grupo pertenecen: • Sin/bajo en: grasa, colesterolEstos dos componentes se co...

Industria de Alimentos Cárnicos...

Los consumidores disfrutan ampliamente los productos elaborados con leche fermentada. Entre los segmentos de mercado que crecen rápidamente están las bebidas de yogur, que satisfacen las exigencias de los consumidores ya que son convenientes, refrescantes y tentadoras, además son un agregado saludable a la dieta diaria. Una bebida de yogur puede considerarse un yogur batido de baja viscosidad, adecuado para la producción en la mayoría de los establecimientos que elaboran productos lácteos. La reducción de viscosidad puede lograrse mediante el reemplazo de bombas impelentes por bombas centrífugas. Esto proporciona una mayor velocidad de agitación y permite la homogeneización de la leche fermentada sin presión. Estabilidad de la proteína Dos defectos habituales en las bebidas...

El consumo de alimentos congelados representó sólo en los Estados Unidos un crecimiento del 22 por ciento en los últimos cuatro años. Las innovaciones de estos productos se sustentan en los hábitos de consumo a nivel mundial, pues las personas están optando por alimentos que cumplan sus necesidades de nutrición y las económicas, pues algunos alimentos aunque hacen parte de la dieta son más costosos y en algunos casos requieren mayor tiempo para su preparación. Estos productos están conquistando las mesas de los hogares por su practicidad y además porque se están adaptando a las tendencias en el desarrollo de los alimentos. La demanda de estos productos también ha marcado una fuerte presencia de los mismos en los canales de distribución, por lo que es común y creciente s...

La tendencia mundial de alimentos sanos, con sabores, texturas, colores llamativos y fortificados ubican a los snacks como unos de los productos más destacados en el mercado. > Los snacks se mantienen como parte de los productos más saludables en el mercado. Esta característica es claves en los desarrollos de las novedades lanzadas en los últimos meses para las empresas como Productos Yupi y Súper Ricas que ampliaron su portafolio con innovaciones que responden a las necesidades del consumidor. En el caso de Productos Yupi los nuevos productos esperan mantener y respetar las bondades de las materias primas naturales, “es el caso de los extruidos del maíz para los snacks dirigidos a los niños bajo el label de la marca Yupis y Palomitas, donde hacemos énfasis sobre el 100% maÃ...

  Orgánicos: una nueva opción La innovación de los productos orgánicos está relacionada con la creación de una nueva tendencia como una opción para consumidores preocupados por su salud y por una alimentación saludable y el cuidado del medio ambiente. Es importante definir de acuerdo a las normas gubernamentales establecidas, que los alimentos son todo producto natural o artificial, que ingerido aporta al organismo los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Para Francy Muñetones, Gerente General de Balú Alimentos Orgánicos, este tipo de alimentos “son aquellos que han sido producidos de acuerdo a unos estÃ...

Un aliado para la salud El queso, uno de los alimentos más variados y con mayor aceptación entra en la onda de los alimentos funcionales para conquistar el mercado con alternativas en prevención y cuidado de diversas enfermedades digestivas y cardiovasculares. Desde hace algún tiempo en el mercado se viene hablando cada vez más de alimentos funcionales. Como parte de este interesante grupo de alimentos el queso ha venido incorporando a sus recetas y desarrollos componentes que le dan una importancia vital y un lugar especial en la dieta actual. En el caso concreto de las proteínas de la leche, estudios recientes han demostrado que sus proteínas tienen propiedades bioactivas debido a que contienen microcomponent...

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