En el mercado se habla de las diferentes tendencias en ingredientes y aditivos para el sector de bebidas, que sin lugar a dudas se han convertido en un reto para los fabricantes de esta especialidad en el sector de alimentos. Cuando se hace referencia a las megatendencias está claro por parte de los consumidores que no se trata de tener un producto que prometa bienestar, salud, belleza, relajación, sustentabilidad, sino que ofrezca un perfil sensorial que cumpla a cabalidad con las exigencias de un consumir moderno, que si bien está dispuesto a pagar por este tipo de productos un precio que se salga de lo convencional, no estará preparado para sacrificar sus atributos sensoriales (color: atractivo visual; sabor: sensación en la boca; olor: sensación olfativa). Las principales áre...

Aunque en términos generales todos los productos de consumo masivo se vieron afectados por el invierno ocasionado por el Fenómeno de La Niña, el sector bebidas fue uno de los más perjudicados. Una de las canastas que más impacto tiene en los hogares colombianos es la de bebidas. Todos los hogares en Colombia consumieron al menos 1 vez durante el año 2010, bien sea aguas embotelladas, jugos industrializados, refrescos en polvo, gaseosas o maltas, en tiendas de barrio como el canal más desarrollado, donde un 62% de los hogares realizó por lo menos una compra. No podría pasar inadvertido el hecho de que el consumo de la canasta de bebidas presentó un decrecimiento del 11% en 2010. La razón es que los hogares están realizando compras menos frecuentes en el periodo considerado, de...

Los saborizantes y el mercado lácteo El uso de saborizantes en productos alimenticios responde a las distintas necesidades de la industria de nutrición moderna dependiendo de los objetivos a alcanzar. Las finalidades de uso de saborizantes en productos lácteos son tan versátiles como elaborar un producto más atractivo, crear conceptos individuales basado en el mercado de destino y bajo consideraciones de las influencias culturales, estandarizar, compensar cambios de materias primas, formulación o procesos con influencias en la percepción organoléptica. Sin embargo cabe recordar que la meta es la creación de un balance armónico entre componentes volátiles y no volátiles durante la experiencia sensori...

Industria de Alimentos Bebidas...

La creciente ola invernal aunque ha afectado el consumo nacional no ha sido motivo para que el sector de las bebidas se detenga en su crecimiento y avance con nuevas propuestas. El sector de bebidas tuvo un crecimiento en las ventas nacionales durante 2010 del 7.1%, pese a su baja en producción del -1.2%, tal como lo reveló la Encuesta de Opinión Industrial de la Andi, situación generada por el constante invierno que afectó el año anterior y que parece ser una amenaza latente para el 2011. Aníbal Fernández de Soto, Director Ejecutivo de la Cámara de Bebidas de la Andi asegura que uno de los elementos a considerar es el clima, pues el líder gremial plantea que este es uno de los factores claves en el consumo de bebidas, pues el 2010 fue un año en el que las preocupaciones del s...

La población mundial envejece y cada vez es más obesa, lo que implica una gran demanda de soluciones saludables. Las tendencias de salud y bienestar impulsan el desarrollo de productos en la industria de bebidas. Los consumidores de todo el mundo siguen respondiendo a los mensajes de dietas y estilos de vida saludables, lo que podría ser utilizado por los fabricantes para relanzar bebidas desconocidas en nuevos mercados o para justificar un alza en los precios. Aguas enriquecidas con vitaminas y tés listos para beber se unen a los jugos, como productos que tratan de establecer ocasiones de consumo y beneficios que sean atractivos para las madres y los niños, especialmente en países de América Latina y Medio Oriente Medio y África, donde la población joven es desproporcionadamen...