SIN AZÚCAR: ALTERNATIVAS DULCES Reducir el consumo de azúcar es la nueva tendencia mundial y el objetivo de algunas empresas que apoyan con nuevos productos bajos en calorías, la preocupación de quienes persiguen un estilo de vida saludable y buscan alternativas capaces de sustituir el azúcar común. Como potencial salida al alto consumo de calorías de la población mundial, la creación y comercialización de nuevos endulzantes constituye un mercado cada vez más amplio y eficiente. La sacarina es el endulzante artificial más antiguo, creado a finales de 1800 en EE.UU, y con el tiempo se incorporó a produ...

INGREDIENTES DERIVADOS DEL MAÍZ EN PRODUCTOS LÁCTEOS La Leche es nuestro primer alimento y es por esto que en nuestra memoria sensorial llevamos el gusto de consumirla sola o en la gran variedad de productos derivados.   Actualmente la industria láctea, buscando mejoras e innovación, reducción de costos y el desarrollo de productos nutritivos y de excelente calidad organoléptica, puede encontrar en las materias primas derivadas del maíz una buena opción que satisfaga sus expectativas.   Estas materias primas, obtenidas del grano de maíz mediante procesos de alta tecnología, permiten mejorar características de viscosidad palatabilidad,...

OPTIMIZANDO LAS FUNCIONES DE HELADOS MEJORES INGREDIENTES, MEJORES RENDIMIENTOS. Uno de los sectores más dinámicos de la industria de alimentos es el sector lácteo. Quizás porque es el que más fácil acepta nuevos productos, nuevos sabores y nuevas tendencias. El segmento de los helados no ha sido aislado de estos aspectos. En nuestro país, el consumo per cápita de este producto pasó de un kilo a 2,3 kilos en los últimos cinco años; lo cual hace que inversionistas de este campo se interesen en el sector y vean buenas oportunidades para crecer.   La industria de los helados está en constante búsqueda de ingredientes que generen diferenciación ...

Insumo Ingredientes...

El consumo per cápita de pan, galletas y en general de los productos derivados del trigo en Colombia son verdaderamente bajos, por ello este tema debe abordarse con sentido estratégico por toda la cadena que interviene en el sector. El mercado de la panificación y galletería vienen sosteniéndose a pesar de los incrementos en materias primas como la harina, que por pérdida de cosechas a nivel internacional, ha puesto a la industria a sortear unos mayores costos para sostenerse en el mercado. Entre tanto, las importaciones han mostrado un balance cauteloso en su crecimiento. En este sentido, según el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, con estudios realizados por el Dane, las exportaciones colombianas totalizaron 109,4 millones de dólares en 2010, un millón más que en 20...

En los últimos días se ha leído sobre la disminución del consumo per cápita de pan en Colombia. En declaración del Presidente de Fenalco Guillermo Botero publicada el 25 de julio 2011 en El Espectador se menciona que el consumo per cápita de los colombianos en un año se ha reducido a 23/24Kilos, influenciado posiblemente por el "falso convencimiento de las mujeres que el pan engorda mucho". Sin embargo, cuando se compara esta tendencia con el consumo reportado por Kantar Worldpanel en los hogares el panorama es diferente. Pues sí, es posible que sea fuera del hogar el momento de la pérdida del consumo per cápita de pan, porque cuando vemos el resultado del consumo en el interior de este, descubrimos un comportamiento positivo. Para el último año el consumo de pan en el ho...

La chía es una semilla oleosa de color gris, negro o blanco, con un diámetro aproximado de 1mm, 100% vegetal y libre de colesterol, además libre de gluten y plaguicidas, no GMO y con un ligero sabor y olor a nuez. Esta fuente de omega 3, a diferencia de otras presentaciones en el mercado no afecta el sabor ni el olor del alimento al cual vaya a ser incorporada, además se ha demostrado que es la fuente natural más rica en Omega-3 ALA Ácido Graso Alfalinolenico (mayor a 62 por ciento en el aceite), con gran contenido adicional de proteínas de alta calidad, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. La chía aporta energía, disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular, estabiliza el azúcar en la sangre, proporciona los requerimientos diarios de fibra, vitaminas y ayuda al co...

Textura, placer y conservación Volumen y suavidad son los retos que tiene la industria panificadora para seguir conquistando el mercado, mientras que la galletera debe mantener su acción innovadora. Las tendencias en los desarrollos de la industria de panificación están concentradas en ofrecer calidad en el producto, aumentando el tiempo de duración y que este no pierda la suavidad en la textura. Por ello, los principales avances se están dando en emulsificantes, enzimas y sistemas funcionales para optimizar y permitir las variaciones en el desempeño del trigo y una estabilidad en la calidad del pan. La decoración y la textura son fundamentales en esta industria, así lo sostiene Sebastian Hopff , Gerente de...

Los nuevos hábitos de consumo Las empresas de panificación de hoy están enfrentando transformaciones para atender la demanda del nuevo consumidor, que posee nuevos comportamientos y busca más que un simple producto. Poco a poco, ya no se ven solo establecimientos donde se fabrican artesanalmente y se venden panes, galletas y pasteles. El sector de panificación se está convirtiendo en el centro de convivencia, gastronomía y servicios. Actualmente estos espacios adecuados para esta línea de la industria de alimentos ofrecen un ambiente acogedor, donde las personas, además de recibir una buena atención, buscarán siempre un local para entretenerse, conversar e incluso divertirse, un verdadero local de encuentro...

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