El pan, uno de los alimentos más antiguos en la historia de la humanidad, atraviesa por un periodo donde el consumo parece disminuir a raíz de la tendencia saludable que minimiza la ingesta de harinas. Sin embargo, la industria le dio un vuelco a la situación cuando incorporó ingredientes que incrementan su valor nutricional y atraen al consumidor

Más que la emisión de comerciales espectaculares y la saturación de ofertas en grandes superficies, se trata de comunicarle al consumidor toda una serie de innovaciones y desarrollos que ha alcanzado la industria para que reincorpore activamente en su dieta las variaciones aplicadas al pan; desarrollos que son convenientes para su nutrición sin que su ingesta interfiera con sus actividades.

Pan: Alimento legendario

Un producto que ha acompañado al hombre desde hace siglos a nivel mundial ha sido el pan, ha estado presente en casi todas las culturas y aunque no existe una receta exclusiva, es considerado un alimento básico apto para cualquier persona. De acuerdo con Claudia Contreras, Nutricionista Dietista Especialista en Nutrición Clínica, el pan es “un producto de fácil adquisición, relativamente económico, naturalmente combinable con otros alimentos y de simple masticación y digestión. Lo importante es no exceder su consumo porque en adecuadas porciones es una buena fuente de nutrientes que no debe ser eliminado de la dieta diaria”.

Tendencias y Consumo

El trabajo condiciona cada vez más los hábitos de los consumidores haciéndolos más exigentes. El tiempo para la alimentación es cada vez menor y el interés en la buena alimentación y prevención de enfermedades se ha convertido en una tendencia común: comer es una actividad pensada y no simplemente para satisfacer el apetito. El enriquecimiento de productos se ha convertido en la clave para mantener el consumo de alimentos que ocasionalmente la tendencia saludable relega por su alto contenido calórico, tal como es el caso del pan. “Todo lo relacionado con alimentos está siendo afectado por las nuevas tendencias de salud que están adoptando las personas. En España, Saralee (Bimbo) y Pan Rico (primera del mercado), han desarrollado toda una serie de extensiones de línea en ese estilo”, advierte Rosalba Avella, Global Manager de Consumer & Insights.

Empresas como Bimbo de Colombia S.A. han afrontado esta situación a través de la innovación. Harry Istúriz, Gerente de Mercadeo de la compañía, afirma que “el Grupo Bimbo trabaja por ofrecer productos que cumplan con las tendencias mundiales en el tema de nutrición como lo es la adición de ingredientes funcionales tales como Fitoesteroles, Omega 3, fibra, granos enteros, entre otros. “Ofrecemos no sólo productos ricos sino también saludables. El pan es importante en una dieta completa porque es fuente de carbohidratos complejos, proteínas, vitaminas y minerales”.

Otro aspecto que comienza a tocar a las panaderías industriales es la economía del consumidor. Muchos han dejado de comprar pan en grandes superficies por la dosificación y otros han comenzado a reemplazarlo por diversos productos. “El cereal se está convirtiendo en su primera elección porque las nuevas generaciones desayunan con eso. El fenómeno macroeconómico está obligando a que muchos consumidores compren lo que necesiten genéricamente y recurran a las tiendas de barrio”, explican voceros de la Industria Panificadora La Gitana.

Mercadeo del producto

Puesto que “el mercado actual presenta mucho dinamismo, para Bimbo la condición económica actual representa una oportunidad. Es sabido que ahora el consumidor está dedicando más tiempo al hogar. Las familias buscan no sólo sabor y calidad, sino innovación en la categoría de panificados y valoran mucho la practicidad. El sándwich es el aliado perfecto para el consumidor moderno de hoy día, es fácil de preparar y también puede ser un alimento completo; es una oportunidad para colocar el sándwich de moda y utilizar el marketing para que esto suceda”, comenta Istúriz.

“Cualquier alimento puede ser manejado con estrategias de marketing teniendo en cuenta que un producto no solo cumple aspectos funcionales -para lo que es el producto-, sino también aspectos emocionales y sociales que le dan un valor diferente”, señala Avella. Es importante que las compañías identifiquen los factores a favor y en contra que tienen para llevar a cabo el adecuado mercadeo al pan y cautivar al consumidor: “uno como empresa debe crear campañas para incentivar el consumo, no podemos depender de la estabilidad de la economía. Hay que investigar para detectar tendencias que lleven a desarrollar productos, teniendo claras las necesidades de cada segmento”, añaden de La Gitana.