Bajo cero

Los indicadores de temperatura se han convertido en una herramienta útil a la hora de detectar un rompimiento en la cadena de frío. Conózcalos, úselos y ahórrese dinero valioso.

Uno de los elementos más importantes en el proceso de producción, distribución y comercialización de diversos productos, es la cadena de frío. Según la FAO, el término se define como la “secuencia organizada de instalaciones refrigeradas para el acopio, almacenamiento, transporte y venta”. En otras palabras, busca que los procesos logísticos mantengan una temperatura y humedad controlada desde el momento de producción hasta que el producto llega al punto de venta.

La cadena de frío juega un papel de vital importancia en las distintas áreas donde se utiliza. En el sector alimenticio, por ejemplo, resulta clave para mantener la inocuidad de los alimentos. Un estudio publicado en la revista Logistec reveló que “un 30% de la producción primaria mundial y un 40% de las frutas y verduras se pierden por falta de una refrigeración adecuada en el ciclo de producción”.

Indicadores de temperaturaPor esa razón, mantener la temperatura ideal durante todo el proceso no sólo es bueno en términos económicos –pues permite reducir el margen de pérdidas–, sino en cuestiones de salud e inocuidad de los alimentos. ¿Cómo hacer para que la cadena de frío se mantenga estable durante todo el proceso? Para eso existen los indicadores de temperatura, que permiten hacer un monitoreo constante de la cadena, detectar su rotura y verificar si por algún motivo se excede o disminuye en su temperatura.

Dolly Valbuena, microbióloga industrial y representante de ventas de 3M, explica que, “los indicadores muestran si el producto cambia de una temperatura establecida a otra mayor. Además, ofrecen información exacta sobre si la temperatura se ha sobrepasado o la cadena de frío se ha roto. En 3M ofrecemos tres productos claves para tal fin: el Monitor Mark, que indica si la temperatura se excede; el Freeze watch, que indica cuando se baja, y el TLogger, que almacena datos en una memoria para monitorear las diferentes temperaturas y realizar mediciones confiables”.

Los productos de 3M son prácticos. “La idea es que el cliente pueda saber por medio de un indicador visual, si hay fallas en la cadena de frío”, agrega Valbuena. Cada indicador es un pequeño dispositivo con un monitor que se activa inmediatamente y cambia de color entre 3 y 5 minutos después de instalado. Se usa una sola vez, es desechable, y tiene un unificador visual que indica de manera inmediata las fallas en la cadena de frío. Cuando esto sucede con el Monitor Mark, por ejemplo, aparece un color azul en la pantalla que, al compararse con unos valores preestablecidos en una tabla, permite determinar cuánto tiempo lleva el producto con una temperatura mayor a la indicada.

“Nuestros indicadores se usan generalmente en tres mercados: flores, alimentos y farmacéutico. Las ventajas son evidentes: permiten al usuario realizar un control permanente y minucioso del producto durante el transporte, además de que, al ser irreversible y desechable, no es posible que alguien lo manipule”, afirma Valbuena.

El indicador de temperatura puede convertirse en su mejor aliado a la hora de evitar un rompimiento en la cadena de frío. Y eso, claro, es indispensable para el correcto funcionamiento de su negocio.