Según el Innova Market Insights, la cantidad de bebidas y alimentos con ingredientes florales ha aumentado alrededor de un 7% durante el 2011, aproximadamente cuatro veces más que lo registrado en el 2006.

Este incremento es atribuido a un mayor interés en lo natural y en los beneficios de los ingredientes botánicos, sumado al deseo de experimentar e innovar.

El empleo de sabores frutales ya era popular en Japón y el oriente, sin embargo en el último año esta tendencia se expandió al resto del mundo.

Los sectores que más están utilizando esta tendencia son los de las bebidas calientes, el té, los refrescos y los dulces; en un menor porcentaje están las bebidas alcohólicas, los lácteos, las cremas para untar y los condimentos.

En los dulces el sabor más tradicional es el sabor a rosas, que ya se encontraba en algunos productos delight de Turquía y más recientemente en el chocolate negro, a estos productos se les ha ido sumando el sabor de la lavanda, la violeta, el azahar, el geranio y el jazmín.