El consumo per cápita de pan, galletas y en general de los productos derivados del trigo en Colombia son verdaderamente bajos, por ello este tema debe abordarse con sentido estratégico por toda la cadena que interviene en el sector. El mercado de la panificación y galletería vienen sosteniéndose a pesar de los incrementos en materias primas como la harina, que por pérdida de cosechas a nivel internacional, ha puesto a la industria a sortear unos mayores costos para sostenerse en el mercado. Entre tanto, las importaciones han mostrado un balance cauteloso en su crecimiento. En este sentido, según el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, con estudios realizados por el Dane, las exportaciones colombianas totalizaron 109,4 millones de dólares en 2010, un millón más que en 20...

La chía es una semilla oleosa de color gris, negro o blanco, con un diámetro aproximado de 1mm, 100% vegetal y libre de colesterol, además libre de gluten y plaguicidas, no GMO y con un ligero sabor y olor a nuez. Esta fuente de omega 3, a diferencia de otras presentaciones en el mercado no afecta el sabor ni el olor del alimento al cual vaya a ser incorporada, además se ha demostrado que es la fuente natural más rica en Omega-3 ALA Ácido Graso Alfalinolenico (mayor a 62 por ciento en el aceite), con gran contenido adicional de proteínas de alta calidad, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. La chía aporta energía, disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular, estabiliza el azúcar en la sangre, proporciona los requerimientos diarios de fibra, vitaminas y ayuda al co...

Textura, placer y conservación Volumen y suavidad son los retos que tiene la industria panificadora para seguir conquistando el mercado, mientras que la galletera debe mantener su acción innovadora. Las tendencias en los desarrollos de la industria de panificación están concentradas en ofrecer calidad en el producto, aumentando el tiempo de duración y que este no pierda la suavidad en la textura. Por ello, los principales avances se están dando en emulsificantes, enzimas y sistemas funcionales para optimizar y permitir las variaciones en el desempeño del trigo y una estabilidad en la calidad del pan. La decoración y la textura son fundamentales en esta industria, así lo sostiene Sebastian Hopff , Gerente de...

Los nuevos hábitos de consumo Las empresas de panificación de hoy están enfrentando transformaciones para atender la demanda del nuevo consumidor, que posee nuevos comportamientos y busca más que un simple producto. Poco a poco, ya no se ven solo establecimientos donde se fabrican artesanalmente y se venden panes, galletas y pasteles. El sector de panificación se está convirtiendo en el centro de convivencia, gastronomía y servicios. Actualmente estos espacios adecuados para esta línea de la industria de alimentos ofrecen un ambiente acogedor, donde las personas, además de recibir una buena atención, buscarán siempre un local para entretenerse, conversar e incluso divertirse, un verdadero local de encuentro...

Polvo de hornear, un ingrediente esencial en la panificación El polvo de hornear también conocido como leudante químico es una mezcla gasificante, que provee de una estructura porosa, define la forma y la textura de la masa. El leudante actúa a través de una reacción ácido-base en presencia de humedad o calor para liberar gas carbónico, un efecto que produce el hinchamiento de la masa. Comercialmente los polvos de hornear son hechos con un componente alcalino, generalmente bicarbonato de sodio, y una o más sales ácidas. Su uso es conocido ampliamente a nivel doméstico e industrial. En el primero se le combina con un agente de relleno, regularmente un almidón inerte, y a nivel industrial es utilizado directa...

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