Los consumidores disfrutan ampliamente los productos elaborados con leche fermentada. Entre los segmentos de mercado que crecen rápidamente están las bebidas de yogur, que satisfacen las exigencias de los consumidores ya que son convenientes, refrescantes y tentadoras, además son un agregado saludable a la dieta diaria. Una bebida de yogur puede considerarse un yogur batido de baja viscosidad, adecuado para la producción en la mayoría de los establecimientos que elaboran productos lácteos. La reducción de viscosidad puede lograrse mediante el reemplazo de bombas impelentes por bombas centrífugas. Esto proporciona una mayor velocidad de agitación y permite la homogeneización de la leche fermentada sin presión. Estabilidad de la proteína Dos defectos habituales en las bebidas...

Por: Msc. Luz Stella Vanegas – Gerente Innovación y Desarrollo –Tecnas S.A cta@tecnas.com.co Ing. Viviana Alvarez – Mercadeo y comunicaciones –Tecnas S.A valvares@tecnas.com.co En el sector cárnico la innovación está siendo orientada por tendencias de consumo marcadas en todo el mundo. Las novedades en los productos cárnicos están marcadas por cuatro tendencias claves para el sector: • La calidad que involucra sabor y textura, donde tiene gran importancia la jugosidad, • El concepto "Wellness" relativo a la sensación de bienestar que incluye el concepto saludable, • Los productos con ingredientes naturales donde se resalta el claim ¨libre de aditivos artificiales¨ • Por último, un equilibrio entre las anteriores directrices y la posibilidad de ser accesible a...

La tendencia mundial de alimentos sanos, con sabores, texturas, colores llamativos y fortificados ubican a los snacks como unos de los productos más destacados en el mercado. > Los snacks se mantienen como parte de los productos más saludables en el mercado. Esta característica es claves en los desarrollos de las novedades lanzadas en los últimos meses para las empresas como Productos Yupi y Súper Ricas que ampliaron su portafolio con innovaciones que responden a las necesidades del consumidor. En el caso de Productos Yupi los nuevos productos esperan mantener y respetar las bondades de las materias primas naturales, “es el caso de los extruidos del maíz para los snacks dirigidos a los niños bajo el label de la marca Yupis y Palomitas, donde hacemos énfasis sobre el 100% maÃ...

  Orgánicos: una nueva opción La innovación de los productos orgánicos está relacionada con la creación de una nueva tendencia como una opción para consumidores preocupados por su salud y por una alimentación saludable y el cuidado del medio ambiente. Es importante definir de acuerdo a las normas gubernamentales establecidas, que los alimentos son todo producto natural o artificial, que ingerido aporta al organismo los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Para Francy Muñetones, Gerente General de Balú Alimentos Orgánicos, este tipo de alimentos “son aquellos que han sido producidos de acuerdo a unos estÃ...

Un aliado para la salud El queso, uno de los alimentos más variados y con mayor aceptación entra en la onda de los alimentos funcionales para conquistar el mercado con alternativas en prevención y cuidado de diversas enfermedades digestivas y cardiovasculares. Desde hace algún tiempo en el mercado se viene hablando cada vez más de alimentos funcionales. Como parte de este interesante grupo de alimentos el queso ha venido incorporando a sus recetas y desarrollos componentes que le dan una importancia vital y un lugar especial en la dieta actual. En el caso concreto de las proteínas de la leche, estudios recientes han demostrado que sus proteínas tienen propiedades bioactivas debido a que contienen microcomponent...

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