Polvo de hornear, un ingrediente esencial en la panificación El polvo de hornear también conocido como leudante químico es una mezcla gasificante, que provee de una estructura porosa, define la forma y la textura de la masa. El leudante actúa a través de una reacción ácido-base en presencia de humedad o calor para liberar gas carbónico, un efecto que produce el hinchamiento de la masa. Comercialmente los polvos de hornear son hechos con un componente alcalino, generalmente bicarbonato de sodio, y una o más sales ácidas. Su uso es conocido ampliamente a nivel doméstico e industrial. En el primero se le combina con un agente de relleno, regularmente un almidón inerte, y a nivel industrial es utilizado directa...

Ingredientes de nueva generación El queso, un alimento antiguo, evoluciona en el tiempo para desarrollar diferentes texturas y sabores, tanto clásicos y como modernos. Hay centenares variables de queso que provienen de la leche cuajada de mamíferos como vacas, ovejas, búfala, cabra u otro; que al variar en sus niveles de grasa, procesos de elaboración y otros factores darán como resultado diferentes estilos y sabores de ellos.La innovación en ingredientes de nueva generación para quesos están direccionados desde aquellos que se emplean en su proceso de elaboración, o bien los que se adicionan como bioactivos, además de orientarse a estilos de saborización novedoso y sin ninguna restricción la combinación d...

SIN AZÚCAR: ALTERNATIVAS DULCES Reducir el consumo de azúcar es la nueva tendencia mundial y el objetivo de algunas empresas que apoyan con nuevos productos bajos en calorías, la preocupación de quienes persiguen un estilo de vida saludable y buscan alternativas capaces de sustituir el azúcar común. Como potencial salida al alto consumo de calorías de la población mundial, la creación y comercialización de nuevos endulzantes constituye un mercado cada vez más amplio y eficiente. La sacarina es el endulzante artificial más antiguo, creado a finales de 1800 en EE.UU, y con el tiempo se incorporó a produ...

INGREDIENTES DERIVADOS DEL MAÍZ EN PRODUCTOS LÁCTEOS La Leche es nuestro primer alimento y es por esto que en nuestra memoria sensorial llevamos el gusto de consumirla sola o en la gran variedad de productos derivados.   Actualmente la industria láctea, buscando mejoras e innovación, reducción de costos y el desarrollo de productos nutritivos y de excelente calidad organoléptica, puede encontrar en las materias primas derivadas del maíz una buena opción que satisfaga sus expectativas.   Estas materias primas, obtenidas del grano de maíz mediante procesos de alta tecnología, permiten mejorar características de viscosidad palatabilidad,...

OPTIMIZANDO LAS FUNCIONES DE HELADOS MEJORES INGREDIENTES, MEJORES RENDIMIENTOS. Uno de los sectores más dinámicos de la industria de alimentos es el sector lácteo. Quizás porque es el que más fácil acepta nuevos productos, nuevos sabores y nuevas tendencias. El segmento de los helados no ha sido aislado de estos aspectos. En nuestro país, el consumo per cápita de este producto pasó de un kilo a 2,3 kilos en los últimos cinco años; lo cual hace que inversionistas de este campo se interesen en el sector y vean buenas oportunidades para crecer.   La industria de los helados está en constante búsqueda de ingredientes que generen diferenciación ...

Insumo Ingredientes...