Food Bridge, compañía de suministro de alimentos a nivel mundial asegura que el 60% de la producción de alimentos de origen agrícola o acuícolas se pierden por la capacidad de mantenerlos en sistemas de conservación o frío.

Que los alimentos lleguen frescos desde su origen hasta el consumidor final es el reto que tiene la industria en el desarrollo de nuevas tecnologías.

Convertir el agua en hielo o mantener la temperatura fría de algunos alimentos permite que a la hora de consumirse un producto pueda tener las mismas características iniciales antes de haber iniciado con el proceso de conservación. Pese a que es algo claro para muchos productores de alimentos perecederos, no siempre es una situación que se cumpla a cabalidad.

Food Bridge, una de las compañías de suministro de alimentos a nivel mundial afirma en uno de sus estudios que el 60% de la producción de alimentos de origen agrícola o acuícolas se pierden por la capacidad de los productores de mantenerlos en las condiciones ambientales necesarias para ofrecerlos en el mercado.

Según la Agencia de Noticias de la Universidad Nacional de Colombia, en el estudio hecho por Food Bridge, si no se mejoran las condiciones y técnicas para contar con la tecnología de los sistemas de frío el país está perdiendo una oportunidad valiosa en competitividad a nivel internacional, pues según la compañía distribuidora mundial el 40% de los alimentos que demandan los países desarrollados están asociados a la cadena de frío.

En el mercado se están desarrollando nuevas iniciativas para que productores, distribuidores y consumidores cuenten con alimentos de primera calidad y las garantías en inocuidad que exige el mercado.

Las novedades del mercado

OnVu ICE es uno de los productos que está revolucionando el mercado de los alimentos congelados, pues la invención de BASF cuenta con indicadores de tiempo y temperatura para que se pueda controlar la cadena de frío de producto permitiendo que tanto el productor como el distribuidor puedan garantizar las condiciones de alimentos frescos al consumidor.

Este indicador o etiqueta inteligente hace que el proceso de trazabilidad sea aún más completo, permite que se haga un seguimiento desde el origen del producto hasta cuando es entregado al consumo por parte del canal de distribución.

La figura de un termómetro con una tinta sensible que puede ser etiquetada o impresa sobre el empaque del producto se activa de acuerdo a su exposición a la luz ultravioleta tornándose de en un azul oscuro. Este indicador se mantiene en esta tonalidad siempre que se encuentre el producto a -18 grados centígrados.

Por su parte la compañía Fagor lanzó al mercado el Combinado Vac Packer, un modelo de conservación de alimentos donde el frío y el vacío se juntan para garantizar la calidad de los alimentos, lo que permite que los alimentos tengan una capacidad de duración de cicno veces más de los tradicionales métodos.

Este sistema según lo afirma la compañía integra una envasadora al vacío que, unida al mantenimiento de los alimentos en el refrigerador, permite al consumidor disponer de una alimentación 100% natural, fresca y saludable, de una manera cómoda y sencilla. La empresa fabricante de este sistema agrega que de acuerdo a los ensayos de laboratorio, los alimentos frescos que se conservan en el refrigerador duran de 3 a 5 veces más si previamente se han envasado al vacío.

Tenga en cuenta

• La congelación es una forma de mantener productos perecederos con sus características nutricionales y organolépticas que lo hagan atractivo para consumir.

• Es importante identificar la graduación de la temperatura, pues no se debe permitir que se formen grandes cristales de hielo porque pueden quemar o deformar algunas estructuras propias del alimento como la textura, el sabor y el olor.

• En el caso de los productos vegetales una de las propiedades que más sufre es la pérdida de la vitamina C, por eso los niveles de congelación deben ser muy bien tratados.

• La falta de frío en los alimentos hace que tenga contacto con el oxígeno y que las grasas comiencen a deteriorarse, una situación que hace perder la calidad y la seguridad a la hora de consumirse.

No todo es eterno

Las condiciones de conservación en frío también tienen sus límites. Lo ideal en la congelación es que el punto interno del producto se encuentre a -18 grados centígrados. Cuando las grasas se envejecen y las vitaminas se pierden el alimento comienza a deteriorarse, lo que implica que ya no es apto para el consumo humano y aunque la pérdida de estas propiedades no se presente de manera rápida, el paso del tiempo en frío no interrumpe la actividad enzimática en su totalidad.