La reciente ley de seguridad alimentaria de Estados Unidos no traerá mayores cambios en la normatividad de Colombia en el corto plazo.

Mientras el país se debate entre un tratado de libre comercio y preferencias arancelarias con los Estados Unidos, los nuevos controles en materia de inocuidad también cambian el panorama de los productores de alimentos y de quien los vigila. Aunque es un tema que viene desarrollándose desde hace varios meses en el mundo el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, en Colombia no vislumbra mayores cambios en la normatividad por el momento, mientras se realiza un estudio de la ley norteamericana y se ajusta conjuntamente con el Gobierno, el sector privado y las autoridades que apoyan el trabajo de los sistemas de vigilancia y control vigentes en el país.

Laura Pasculli, subdirectora de Alimentos y Bebidas Alcohólicas del Invima habló con Revista IAlimentos sobre los ajustes hechos por el gobierno de los Estados Unidos, el trabajo realizado en materia de vigilancia y los retos que asume la institución en el 2011.

IAlimentos: ¿De cara a los cambios de normatividad en los Estados Unidos en materia de inocuidad se tomarán nuevas medidas en la vigilancia y control de los alimentos en nuestro país?

Laura Pasculli: Es importante resaltar que el tema de los proveedores de insumos y materias primas de una empresa de alimentos está ahora más explícito en la reglamentación de Estados Unidos, aunque en la nuestra aparece en el Decreto 3075 de 1997, no está tan delimitado como sí aparece en la nueva norma. Por ello estamos haciendo una revisión de la ley de seguridad alimentaria para buscar el mecanismo más eficaz, diseñarlo e implementarlo en Colombia.

IA: ¿Cómo van a afectar estas medidas a los procesadores de alimentos en Colombia?
LP: Aunque las normas colombianas en cierta forma están alineadas en materia internacional, esto sí implicará algunos cambios en los procesos, en los sistemas de gestión de calidad y por supuesto el hecho de que tengan que hacerse procesos con un mayor enfoque de riesgo que es lo que plantea el nuevo sistema de los Estados Unidos.

IA: Evitar cualquier riesgo es lo clave en esta normatividad, ¿Cuántas empresas fueron sancionadas por el incumplimiento de la ley en el último año?
LP: Fueron 841 medidas sanitarias de seguridad de tipo preventivo las que tuvimos en el país durante en el 2010, con el fin de evitar que establecimientos que no cumplen con requisitos sanitarios no procesen alimentos, Mientras que en 2009 fueron 1342.

IA: ¿En qué sectores de la industria fueron aplicadas estas medidas?

LP: Hay sectores de alto riesgo de salud pública y allí tenemos una intervención mayor en ese sentido. Podemos decir que de manera proporcional el sector de aguas y refrescos tiene un 8%, derivados lácteos el 7%, los derivados cárnicos un 6% y en alimentos varios como de bajo riesgo tenemos un 5% de aplicación de medidas en el trabajo global que hacemos como institución.

IA: ¿Cuál es la falencia más grande en la vigilancia y control de los alimentos en el país? Tenemos la necesidad de fortalecernos más como autoridad sanitaria en el sentido de contar con mayor tecnología, con la posibilidad de hacer enlaces en línea, fortalecer el talento humano. Nosotros estimamos que la industria de alimentos en su conjunto tiene unos 50 mil establecimientos que vigilar y por supuesto la tarea importante es lograr buenos resultados en las acciones conjuntas con todas las autoridades a lo largo de la cadena alimentaria.

IA: Hace unas semanas asumió Blanca Elvira Cajigas como nueva directora del Invima ¿Con la nueva administración qué novedades traerá la institución?

LP: En materia de control de alimentos a la luz de la administración los ejes van enfocados a fortalecer los sistemas de vigilancia y control, mejorar la calidad de la cobertura en todas las actividades que desarrollamos, trabajar más en lo preventivo, lograr mejorar las condiciones sanitarias de todos los sistemas de producción de alimentos que nos lleva a elevar el estándar sanitario del país. En la medida en que las empresas cumplan con los estándares sanitarios y procesos inocuos eso seguirá siendo un reto para cualquier administración.