Los consumidores disfrutan ampliamente los productos elaborados con leche fermentada. Entre los segmentos de mercado que crecen rápidamente están las bebidas de yogur, que satisfacen las exigencias de los consumidores ya que son convenientes, refrescantes y tentadoras, además son un agregado saludable a la dieta diaria. Una bebida de yogur puede considerarse un yogur batido de baja viscosidad, adecuado para la producción en la mayoría de los establecimientos que elaboran productos lácteos. La reducción de viscosidad puede lograrse mediante el reemplazo de bombas impelentes por bombas centrífugas. Esto proporciona una mayor velocidad de agitación y permite la homogeneización de la leche fermentada sin presión. Estabilidad de la proteína Dos defectos habituales en las bebidas...

Por: Msc. Luz Stella Vanegas – Gerente Innovación y Desarrollo –Tecnas S.A cta@tecnas.com.co Ing. Viviana Alvarez – Mercadeo y comunicaciones –Tecnas S.A valvares@tecnas.com.co En el sector cárnico la innovación está siendo orientada por tendencias de consumo marcadas en todo el mundo. Las novedades en los productos cárnicos están marcadas por cuatro tendencias claves para el sector: • La calidad que involucra sabor y textura, donde tiene gran importancia la jugosidad, • El concepto "Wellness" relativo a la sensación de bienestar que incluye el concepto saludable, • Los productos con ingredientes naturales donde se resalta el claim ¨libre de aditivos artificiales¨ • Por último, un equilibrio entre las anteriores directrices y la posibilidad de ser accesible a...

El consumo de alimentos congelados representó sólo en los Estados Unidos un crecimiento del 22 por ciento en los últimos cuatro años. Las innovaciones de estos productos se sustentan en los hábitos de consumo a nivel mundial, pues las personas están optando por alimentos que cumplan sus necesidades de nutrición y las económicas, pues algunos alimentos aunque hacen parte de la dieta son más costosos y en algunos casos requieren mayor tiempo para su preparación. Estos productos están conquistando las mesas de los hogares por su practicidad y además porque se están adaptando a las tendencias en el desarrollo de los alimentos. La demanda de estos productos también ha marcado una fuerte presencia de los mismos en los canales de distribución, por lo que es común y creciente s...

  Orgánicos: una nueva opción La innovación de los productos orgánicos está relacionada con la creación de una nueva tendencia como una opción para consumidores preocupados por su salud y por una alimentación saludable y el cuidado del medio ambiente. Es importante definir de acuerdo a las normas gubernamentales establecidas, que los alimentos son todo producto natural o artificial, que ingerido aporta al organismo los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Para Francy Muñetones, Gerente General de Balú Alimentos Orgánicos, este tipo de alimentos “son aquellos que han sido producidos de acuerdo a unos est�...

Un aliado para la salud El queso, uno de los alimentos más variados y con mayor aceptación entra en la onda de los alimentos funcionales para conquistar el mercado con alternativas en prevención y cuidado de diversas enfermedades digestivas y cardiovasculares. Desde hace algún tiempo en el mercado se viene hablando cada vez más de alimentos funcionales. Como parte de este interesante grupo de alimentos el queso ha venido incorporando a sus recetas y desarrollos componentes que le dan una importancia vital y un lugar especial en la dieta actual. En el caso concreto de las proteínas de la leche, estudios recientes han demostrado que sus proteínas tienen propiedades bioactivas debido a que contienen microcomponent...

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