El buen concepto sobre los lácteos,otra oportunidad para crecer

El sector lácteo tiene la oportunidad de seguir consolidándose como uno de los más dinámicos en generación de nuevos productos.

La leche y sus derivados en general son reconocidos por el consumidor como productos nutritivos y saludables, debido a su contenido de minerales, vitaminas, proteínas (péptidos y aminoácidos), ácidos grasos, entre otros; es por ello que su consumo mundial es alto y continúa con tendencia a seguir creciendo. En Colombia el consumo per cápita de leche es de 137 litros por año y de quesos cerca de un kilogramo por año según cifras de Asoleche, además, en el año 2008 las exportaciones de productos lácteos sumaron 72 millones de dólares, 57% superiores a las registradas en el año 2007, donde participaron la leche en polvo, la leche líquida y los quesos con el 93% según datos de la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegan.

El sector lácteo puede generar nuevas oportunidades para consolidarse con el desarrollo de productos aún más saludables, apelando al ¨buen concepto¨ que tiene el consumidor sobre los lácteos y más aún al interés por un estilo de vida más saludable del cual hace parte fundamental una alimentación sana; esto lo demuestra el comportamiento a nivel mundial de los nuevos productos que se lanzan al mercado bajo esta concepción y encuentran mayor impacto como son:

Aquellos donde se trata el colesterol, se está enfocando de dos formas:

1. Mediante el tratamiento de la grasa láctea para retirar el colesterol y elaborar toda una gama de derivados lácteos sin sacrificar su contenido graso y sabor y mercadear su declaración de reducido.

2. Por medio de la adición de esteres de esterol vegetal, con los cuales se puede hacer una declaración de salud relacionada con la reducción de riesgo de enfermedad cardiovascular (ver Resolución 333 de 2011 del Ministerio de la Protección Social).

Productos con disminución de grasa:los cuales son relacionados con control de peso y la figura, a los que se puede acceder sin sacrificar calidad, pues contienen ingredientes especiales que ayudan a mantener las propiedades sensoriales.

Leches deslactosadas:aunque llevan mucho tiempo en el mercado, comienzan a tener mayor fuerza, ahora que se están generando estrategias efectivas de comunicación de sus beneficios.

Relación con fortificación:Se hace énfasis en la adición de un mayor nivel de componentes frente a los que tiene la leche en forma natural. La mayor parte de declaraciones nutricionales contiene: Es buena fuente de…., fortificado, enriquecido y adicionado en los derivados lácteos y estos se encuentran generalmente asociados a vitaminas como A, D, E, B y C y a minerales como, Fósforo, Hierro, Calcio, Zinc, Silicio.

Mejora en nivel protéico por medio de la adición de proteína de soya, que se convierte en un complemento del valor nutritivo de la leche.

Formulaciones orientadas a la salud gastrointestinal mediante el uso de prebióticos, pro bióticos y fibras. Adición de Omega 3 (DHA y EPA), el cual es considerado el nutraceútico con mayor tendencia a crecimiento de uso en alimentos.

Con esto es claro que el crecimiento del sector lácteo puede continuar generándose en una mayor proporción si los empresarios del sector aprovechan el ¨buen concepto¨ que tiene el consumidor y la demanda creciente sobre estos productos, para generar conceptos y desarrollos aún más saludables al tener una amplia oferta de ingredientes y soluciones tecnológicas disponibles en el mercado.