Salud y comodidad

Aunque las diferencias entre las mantequillas y las margarinas siguen teniendo mitos para algunos consumidores, ambas buscan ser más saludables.

Es común que tanto mantequillas como margarinas se vean sujetas a diversas inquietudes entre los consumidores, la más común, el hecho de cuál de estas aumenta de peso, un mito recurrente. Y en este caso según estudios de la Food and Drug Administration, FDA, la mantequilla aporta 749 kilocalorías por cada 100 gramos, mientras que la margarina lo hace con 747 Kilocalorias por cada 100 gramos, por lo que en calorías el contraste es mínimo.Otra de las grandes diferencias entre una y otra es su origen, la mantequilla que proviene de la grasa, producto del desuero de los glóbulos blancos de la leche, tiene propiedades muy destacadas en su consumo al ser un alimento rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, sin embargo muchos prefieren apartarse de su consumo por ser mal llamada fuente de colesterol, aunque es bien recomendada para los deportistas.

Por otro lado se encuentran las margarinas que son 100% vegetales, se extraen de las grasas con un alto nivel de saturación de acido linoleico cuya semilla es la linaza y es de donde se obtienen los ácidos grasos omega 6. En algunas ocasiones se le llama como mantequilla por su contextura ya que para algunas regiones del continente como Colombia o Venezuela se les conoce de esta manera. La margarina contiene 26% de ácidos grasos saturados, mientras que la mantequilla los tiene en un 50%.En el mercado, las mantequillas y las margarinas hicieron que estos productos similares a simple vista para algunos, con un origen y procesos diferentes, alcanzaran como categoría de grasos en el país un crecimiento del 1% en el año 2009 marcando una penetración en los hogares colombianos del 88%, mientras que en 2008 consiguieron el 87% según cifras de Kantar World Panel.


¿Dónde innovan?

La funcionalidad en los alimentos es un tema que no puede omitirse a la hora de hablar de innovación, como lo plantea el observatorio de innovación de alimentos de XTC Innovation, el naturismo es una de las tendencias que está marcando el mercado y a donde le apuntan los desarrollos de estos productos, ocupando el segundo lugar de importancia para los colombianos con un 22%, similar a lo que buscan los consumidores en el mundo, una cifra alta en un mercado en el que las grasas se encuentran constantemente en el menú diario.

En el mercado, las mantequillas están respondiendo más a la comodidad y sofisticación en la presentación del empaque, es el caso de Europa donde es posible encontrarla en un recipiente con tapón dosificador que permite ofrecer la practicidad a la hora del consumo. También se están haciendo reducciones del 50% en la cantidad de grasa en el producto y con una contextura más ligera. Por su parte las margarinas están pasando a tener amplios avances en sus desarrollos para la industria, como brindar sabores, tener un perfil multifuncional que permita reducir el tiempo de algunos procesos en la preparación de alimentos en donde se usa constantemente. En la industria bío se está buscando ofrecer a los consumidores la posibilidad de contar con margarinas que no tengan en su producción el proceso de hidrogenación, para hacerlas más saludables y corresponder a las necesidades de la industria de alimentos en el mundo.