Colombia el reto de innovar en sabores de bebidas

Excepto los casos de gaseosas como Colombiana y Manzana Postobon, los sabores de la línea de las bebidas no alcohólicas en el país son tradicionales, por tal motivo los sabores ya mencionados son líderes del segmento, autóctonos y únicos, que se posicionaron en el país y con el tiempo se han convertido en parte de la identidad de los consumidores. Colombia es un país seguidor de preferencias, no creador; en la gran mayoría, de productos de las categorías de alimentos y bebidas, las tendencias y sabores llegan de Europa y Estados Unidos; se estudian, se analizan, se depuran y se dimensionan para llevarlos aplicados en concepto al consumidor, quien finalmente los aprueba.

Innovar más que acenptación

No solamente con la aprobación organoléptica basta, se necesita tener en cuenta durante la investigación de la introducción de nuevos sabores en el mercado, todas las variables de costos, precio al canal, al consumidor y es allí donde muchas veces mueren los proyectos. Productos y sabores que gustan, pero con precios al consumidor que estos no están dispuestos a pagar.

Un ejemplo muy claro es el caso de productos que existen en el mercado con sabores artificiales o idénticos al natural y cuando se llevan a investigación con una actualización del mismo sabor, pero acorde a la tendencia de lo saludable o natural, que cuestan y valen más, no es aceptado, el consumidor no está dispuesto a pagar más por el hecho de ser natural.


En los últimos años hemos visto el nacimiento de nuevas categorías; producto del interés del consumidor en los hábitos saludables, que generan bienestar y que aportan funcionalidad como es el caso de las categorías: té; agua, néctar y leche saborizada de soya. En cada una de estas existen sabores típicos que generan volúmenes interesantes para las empresas.

Sabores que lideran

• En el caso del te, los sabores que sobresalen en el mercado son limón y durazno. La historia de otros países y estudios avalan que son los sabores más vendidos en el mundo en esta categoría y que fueron el inicio de los Té saborizados.

• En aguas son los cítricos la opción número uno por su condición refrescante.

• En néctares y leches saborizadas de soya son los sabores indulgentes de frutas como el durazno, la pera, la manzana.

• En bebidas energéticas son los sabores confitados perfiles frutos rojos.

Nuevas alternativas, más oportunidades

Cada categoría y tipo de producto tiene su huella de sabores y esto no se puede desconocer. Se deben realizar extensiones de sabor en la línea para ampliar portafolio, ofrecer nuevas alternativas al mercado, generar noticia con la marca y abrir nuevas oportunidades a nichos de mercado que no consumían y podrían hacerlo mediante la aplicación con otro sabor.