El consumo de carne en el país reporta un aumento significativoLa carne constituye uno de los alimentos básicos de la canasta familiar de los colombianos. Esto se debe, no solo a la cultura de consumir este alimento en los hogares nacionales, sino a diferentes políticas de los gremios que protegen el sector en Colombia y que han desarrollado nuevas estrategias para agilizar su distribución y han innovado en materia tecnológica para mejorar la calidad y facilitar el acceso a este producto.El mercado nacional de cárnicos bovinos y porcinos, representa uno de los sectores con mayor crecimiento en el país, lo que se evidencia en la demanda ascendente del producto en los últimos años, el crecimiento de los mercados potenciales extranjeros y en la accesibilidad que ahora tienen los consumidores. Según las estadísticas reportadas por Fedegán; en el 2008, predominó el consumo de carne bovina, es decir de res y de pollo, con consumos per cápita de 18 y 23,26 kilogramos, respectivamente. Por su parte, el desarrollo de la ganadería se ha ido incrementando en Colombia, y a pesar de los problemas de orden público que aún aquejan a la producción y comercialización de carne en el país, los últimos años han sido básicos para implementar estrategias en materia de seguridad que benefician la cadena productiva de la carne en las diferentes regiones productoras. De ese modo, actualmente la cadena de ganadería vacuna y bovina, es de gran representación dentro de la producción agropecuaria y agroindustrial en Colombia. De hecho, en los últimos 10 años, la producción de cárnicos en el país se ha venido incrementando, y a pesar de que su evolución ha sido lenta en el contexto suramericano, Colombia en la actualidad ocupa un puesto importante dentro de los productores mundiales, lo que significa que este sector de la economía ha crecido en la última década a un ritmo superior al mercado mundial. En la actualidad, Colombia cuenta con más de 25 millones de cabezas de ganado en las diferentes regiones productoras del país. De ese total, el año pasado se sacrificaron casi tres millones y medio, que en su mayor parte fueron a parar a los hogares nacionales, consumidores de carne por excelencia.
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