La salud del aparato digestivo es una gran preocupación para muchos segmentos de consumidores, tanto jóvenes como mayores y los alimentos que contienen probióticos están siendo cada vez más solicitados, ya que aportan una solución natural y conveniente.
Probióticos exitosos
Los productores de alimentos pueden cosechar los beneficios de entregar productos con valor agregado que suplan las necesidades de salud de los clientes. Para asegurar el éxito, se deben observar los siguientes aspectos:
La documentación clínica es la clave
Bifidobacterium BB-12® es una cepa de bacteria probiótica conocida mundialmente. Ha sido utilizada con seguridad por la industria de alimentos durante más de 20 años. Los beneficios para la salud gastrointestinal de BB-12® han sido demostrados en más de 70 ensayos clínicos en humanos. Por ejemplo, en un ensayo llevado a cabo enel Hospital Universitario de Helsinki en Finlandia, las personas mayores que recibieron una dosis diaria de un billón de células de BB-12® experimentaron una mejora significativa en su peristaltismo, comparados con el resto del grupo.
Los beneficios probióticos dependen de la cepa
Hay muchos productos en el mercado denominados “probióticos”, pero no todos los probióticos son iguales. Hay un grado de confusión en la industria de alimentos referente ellos. Algunos creen que todos los “cultivos vivos” son probióticos; otros creen que todos los productos etiquetados con leyendas como “contiene Bifidobacterium” son probióticos.
Los probióticos son identificados taxonómicamente en tres niveles: Género, especia y cepa. Es importante saber que los efectos de los probióticos están relacionados con la cepa. Así, en el ejemplo siguiente, no todos los Bifidobacterium son probióticos, y no todos los Bifidobacterium animalis son probióticos. Sólo algunas cepas, como la BB-12® (la cual ha sido clínicamente documentada para mostrar sus beneficios en la salud), pueden ser llamadas probióticas.
Concordancia entre el probiótico y el alimento
Una vez se ha elegido la cepa, es importante asegurar que el probiótico es conveniente para su aplicación en alimentos. Para la industria de lácteos, Chr. Hansen tiene una línea de cultivos de bacterias que son la mezcla óptima de cultivos para fermentación y cultivos probióticos. Diferentes cepas de bacterias interactúan unas con otras, lo cual puede tener un efecto positivo o negativo en la bacteria probiótica.
Nuestra experiencia en la formulación asegura el producto perfecto en términos de sabor y textura, y al mismo tiempo asegura el recuento de células de la bacteria probiótica necesario para ofrecer un beneficio saludable.
Hay una gran variedad de opciones dentro de la gama de mezclas de cultivos para encontrar la solución perfecta para los yogures bebibles y cuchareables. Cualquiera que sean el sabor y la textura requeridos, nosotros podemos encontrar la combinación perfecta de cultivos.
Dos nuevos cultivos probióticos para yogures
La tendencia de salud y bienestar está también focalizada en productos con niveles bajos de grasa. Para ayudar a los productores a fabricar un yogur probiótico con buen sabor y con muy bajo nivel de grasa, Chr. Hansen ha desarrollado una nueva línea de mezclas de cultivos: BMY-1 y BMY-2.
“La nueva mezcla de cultivos es la solución perfecta para productores de yogures saludables y de buen sabor, yogures bebibles y otros productos de leches fermentadas que buscan ofrecer a los consumidores lo mejor de dos mundos: textura y gran sabor, sin altos niveles de grasa o azúcar. Los nuevos cultivos también ofrecen un alto recuento de células de BB-12®”, afirma Sarita Bairoliya, Global Marketing Manager, Probióticos de Chr. Hansen.
Reducido en azúcar, bajo en grasa y probiótico
“BMY-1 y BMY-2 son mezclas optimizadas de cultivos probióticos y de cultivos para leches fermentadas”, explica Mette Oehrstroem Runge, Specialist Application Manager, Fermented Milk and Probiotics de Chr. Hansen. “Los yogures probióticos elaborados con cultivos BMY tienen tres propiedades claves: primero, una delgada y cremosa textura que ofrece la posibilidad de bajar el contenido de grasa, manteniendo la textura. Segundo, un sabor muy suave que brinda a los productores la opción de bajar los niveles de azúcar en sus productos. Finalmente, una alta concentración de la bacteria probiótica BB-12®, para asegurar los beneficios saludables en el tracto gastrointestinal.”
Libre de culpa, indulgencia“Hemos desarrollado un nuevo producto en respuesta a la creciente demanda por cultivos probióticos para productos indulgentes ‘libres de culpa', explica Sarita Bairoliya. “Estos cultivos ayudan a los productores de leches fermentadas a desarrollar productos probióticos bajos en grasa y en azúcar, satisfaciendo la tendencia global de salud, sin comprometer el sabor o la textura.
”BMY-1 y BMY-2 son una nueva adición a la gama Nu-trish® de mezclas de cultivos probióticos de Chr. Hansen para productos de leches fermentadas. La composición de los cultivos BMY está diseñada para dar al BB-12® las condiciones óptimas para crecimiento y estabilidad. ‘BMY' es la abreviatura de Bifidobacterium BB-12®, Mesofílico y Cultivos para yogur.
La bacteria amiga
Los probióticos son cultivos de bacterias beneficiosos que, consumidos en la cantidad adecuada, pueden recompensar su cuerpo con beneficios para mejorar la salud digestiva, promoviendo regularidad y aumento en el sistema inmune. La permanente innovación y documentación de Chr. Hansen hace que se destaque como un proveedor de probióticos de calidad.
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