PORCHI: LA TRADICIÓN CASERA EN CARNES FRÍAS DE CARULLA

En 1988 Carulla lanzó su marca de carnes frías Porchi. La revista IAlimentos contactó a Juan Carlos Giraldo, Director de la planta de Producción de Especialidades Cárnicas, quien nos dio sus percepciones de las carnes procesadas en Colombia.

 

IAlimentos: ¿Quién es Porchi para Carulla, a quién están dirigidos?

 

Juan Carlos Giraldo: es la marca propia de carnes frías de Carulla que se identifica por manejar todos los conceptos de una tradición casera y dirigirse a toda la población.

 

IA: ¿Cómo se encuentra el mercado de carnes procesadas en Colombia?

 

Juan Carlos Giraldo: el mercado está creciendo por tener productos de fácil preparación, precios asequibles y conveniencia de consumo. En Colombia somos autosuficientes y está en auge la industria cárnica.

IA: Brasil es uno de los mayores productores. ¿En qué posición está Colombia?

 

Juan Carlos Giraldo: está después de Brasil y Argentina. Porchi sólo maneja consumo interno.

 

IAlimentos: ¿Qué tan importante es para ustedes el canal institucional, cómo lo atienden?

 

Juan Carlos Giraldo: los supermercados son el principal canal de distribución que tiene Porchi, seguido por la distribución institucional a grandes entidades.

 

IA: ¿Qué tan fuerte es el canal de distribución en Colombia de carnes procesadas y específicamente cómo es la operación logística de Porchi?

 

Juan Carlos Giraldo: por ser productores directos de la marca, contamos con todo el apoyo comercial y logístico de Carulla. Los productos son distribuidos a toda la cadena de supermercados a nivel nacional por una flota de camiones refrigerados que mantenien la cadena de frío.

 

IA: ¿De dónde proviene la carne que usa Porchi, de qué regiones del país y de qué tipo?

 

Juan Carlos Giraldo: las carnes de ganados vacunos, porcinos y avícolas provienen de lotes de primera calidad y suministrados por proveedores seleccionados bajo los parámetros de calidad de HACCP, que exigen y requieren los consumidores de la marca. Provienen de diferentes regiones del país, como los Llanos y la Costa Caribe.

 

IA: ¿Porchi cómo está impulsando las tendencias naturales, orgánicas y bajas en grasa?

 

Juan Carlos Giraldo: ya estamos trabajando en productos bajos en grasa y sodio; y productos orgánicos libres de anabólicos y preservantes.

 

IA: ¿Se seguirán viendo desarrollos como las salchichas saborizadas? ¿Qué otros valores agregados avizoran?

 

Juan Carlos Giraldo: hoy se busca nuevas tendencias en el sabor tradicional de la salchicha con sabores como el hawaiano piña, la tocineta ahumado y el sabor a queso. Nuevos productos que generen valor agregado a la salud y la nutrición del consumidor, destacando atributos como bajos en sal, en grasa, con calcio, fibra y vitaminas.